芹菜炒肉是一道非常美味的菜肴，由于芹菜在生食的情况下质地比较硬，一般需要在烹制前进行一定的处理。有些人认为芹菜炒肉做之前需要进行焯水，而另一些人则认为不必。那么究竟芹菜炒肉的做法需要焯水吗？下面我们来了解一下。

焯水的作用

焯水是将食材置于沸水中过一遍烫的过程，它的作用有几个方面：1）去除蔬菜中的异味，去掉菜品涩味和沙硬，保持菜品色泽鲜艳；2）减少烹制过程中的脏东西，提高菜品质量，不影响口感；3）有益于蔬菜中维生素和矿物质的保存。

芹菜炒肉是否需要焯水

芹菜炒肉每种做法都有所不同，但是一般情况下，芹菜可不需要焯水。如果在芹菜炒肉的过程中需要将芹菜炒成熟软，几乎不需要进行焯水处理。但是，如果芹菜纤维比较硬而且较老，可以泡在清水中一会儿后再烹制，这样芹菜口感会更好。

芹菜炒肉的简单做法

芹菜炒肉的做法还是比较简单的，下面我们给大家介绍一种典型做法。准备食材：猪肉、芹菜、姜、蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉等。做法：1.将猪肉洗净后切成小丁，加入少许的盐、料酒腌制10分钟；2.在红烧锅中加入热油烧至4成热时加入姜、蒜爆香；3.放入腌制好的猪肉丁煸炒2-3分钟；4.放入清洗好的芹菜翻炒，同时加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀，至芹菜熟软后加入适量的花椒粉即可。