鲜银耳也称云耳，它是广为人们所喜欢的菌类食品之一。但令人惋惜的是，有些银耳含有毒素，对人体危害甚大。尽管如此，人们还是不改购买，接下来就解析一下这种现象背后的原因。

有哪些鲜银耳有毒？

鲜银耳中的真菌产生毒素，是导致鲜银耳有毒的主要原因。其中含毒的银耳包括云南银耳（Cro.Yunnanensis），目前尚无有效的解毒方法。若吃了有毒的银耳，会引起中毒症状如呕吐、腹泻、恶心、腹痛等。如果被吃下大量的含毒银耳，甚至会导致致命疾病。

为什么人们还会购买有毒的鲜银耳？

一方面，鲜银耳是一种美食，存在着美食至上的观念。另一方面，有些人只关注价格，而对新鲜度和质量不够在意，容易被掺杂有毒银耳的现象所欺骗。

怎样选择无毒的鲜银耳？

消费者可以选择有信誉、信用良好、有食品生产证和合格证的品牌厂家的产品。此外，在购买时，要仔细查看产品包装上的生产日期和配料表，以此来判断是否是新鲜的银耳。

如何正确食用鲜银耳？

先将银耳用清水浸泡1-2小时，再用流水将银耳上的泥土清洗干净。烹制前，将银耳过水烫熟，或用开水进行冲泡，这样可以使银耳更加入味、更加容易消化。若感到口干、口舌生疮、面部浮肿等症状，应及时到医院就医，以免影响健康。

相关部门应该采取措施以保障食品安全

针对餐饮食品行业的乱象，政府部门应该采取严格的监管措施，把银耳的生产和销售市场进行规范。此外，消费者也应提高食品安全意识，不仅追求美味的口感，还要注意食品的健康安全问题。