煮鸡蛋是我们生活中的一项日常饮食，但是在煮蛋的过程中，每个人都有遇到过蛋黄变绿的情况。明明感觉煮得好好的，但一拿开蛋壳，蛋黄却变绿了。这不光影响视觉美感，也是蛋黄营养价值降低的表现之一。接下来，让我们看看7条方法，如何煮鸡蛋蛋黄不发绿。

1.选择新鲜鸡蛋

新鲜的鸡蛋蛋白会紧贴在蛋壳内侧，较老的蛋类在煮熟时，由于蛋白每况愈弱，蛋黄会升高并与蛋白接触，使蛋黄发绿的概率加大。因此，我们在煮鸡蛋时最好选择新鲜的蛋类，可以通过水中蛋漂浮情况、蛋壳的形态、保质期等因素来自行判断鸡蛋是否新鲜。

2.不要使蛋黄接触铁的厨具

大家都知道，铁会与蛋黄中的铁离子相互作用，同时加速氧化反应，导致蛋黄变绿。因此用铁制的厨具不宜接触蛋黄，最好选用不锈钢锅，但是不建议用铁锅或其他材质的锅煮鸡蛋。

3.控制加热温度

过高的温度会促使硫胺素破坏，产生S一硫氧化物，导致蛋黄变绿。而过低的温度会让蛋白无法完全凝固，导致蛋液泄露。因此，煮蛋时应该用冷水，先将鸡蛋放入锅中，随后开火，让水温逐渐升高，最后再将火调为中火，保持水开。此时，加入一些小苏打可以让蛋皮更容易剥离。

4.加入食盐

在煮蛋过程中加入一定量的食盐，可以快速集中蛋白组分，起到增加凝固力，让蛋白完美包裹蛋黄的作用，同时减缓蛋黄氧化的速度。

5.冷却水疗法

如果你想让蛋壳更容易剥离，同时还能防止蛋黄发绿，那么可以用冷却水疗法。方法是将煮熟的鸡蛋放到碗中，用开水浸泡3-5分钟后，用冷水冲洗直到鸡蛋冷却。此时，蛋壳与蛋白的膜会自然松弛，剥离蛋壳会变得轻松容易。

6.不要过久放置

煮好的鸡蛋不应该过久放置，因为放置的时间越长，氧化的速度会越快，导致蛋黄发绿。如果煮好的鸡蛋没有及时食用，可以将鸡蛋剥开后放入冰箱。消费前，可以将鸡蛋放入热水中稍微加热。

7.其他方法还有

除了以上6个方法，还可以使用其他的方法来避免蛋黄变绿，例如在鸡蛋中加入苏打粉、吸干水分后涂上少许醋等等。