老板鱼别称河豚，是日本料理中备受追捧的高档食材之一，但由于含有剧毒，所以吃法要求高，而且其不同部位的毒性也不同。如果错误食用或清理不当，就可能导致中毒甚至死亡，因此，对于老板鱼必须严格掌握其毒性和食用方法，下面就详细介绍一下老板鱼哪些部位不能吃，以及如何清理老板鱼。

一、老板鱼哪些部位不能吃？

1.肝脏：肝脏是老板鱼毒性最强的部位，含有大量的神经**，一般食用后只需几分钟到几小时就会发生中毒症状，如吐泻、胸闷、四肢发麻等，甚至会导致呼吸和心跳停止，严重者可以致死。

2.卵巢：老板鱼卵巢也是毒性极强的部位，所含的**可引起神经系统麻痹，表现为发音困难、行走不稳、视线模糊等中毒症状。

3.膀胱：老板鱼膀胱内含有相当浓度的**，一般人吃一点是不会中毒，但可能会引起刺激性反应，如喉咙发痒、口腔发麻等症状。

二、老板鱼该如何清理？

1.购买老板鱼：购买老板鱼时一定要选择有合法资质的商家，尽量避免购买无标记和没有检验证书的老板鱼。

2.处理老板鱼：在处理老板鱼时，应该戴上手套以防接触**。首先，切开老板鱼，取出内脏、肝脏和卵巢，以防**溢出；其次，用清水或酸性液体将老板鱼表面的浸润液清除干净。

3.腌制老板鱼：用高度酒或盐水等进行腌制，将**彻底去掉，然后再加工食用。

4.烹饪老板鱼：老板鱼烹调时要提前将其去鳞、洗净，用开水烫过，或用油煮熟，这样可以破坏**，避免中毒。

5.吃老板鱼：老板鱼切片后要按照“三两切”的原则，即每片不大于三钱（约9克），每次不要食用过多，避免引起中毒。

结语：

老板鱼可谓是吃货们的福音，但必须注意其毒性以及食用方法。正确处理老板鱼，即将内脏切除并用清水或酸性液体清洗干净，在高度酒或盐水中腌制再烹调，以便破坏**，这样才能安全享用美味的老板鱼。